Глютен – що це таке, де буває і чи шкідливий?

Глютен – що це таке і чи варто його боятися?

В останні роки слово "глютен" здобув величезну популярність. Безглютенова дієта стала модною, а продукти із закресленим качаном кукурудзи можна побачити майже скрізь. Але чи варто всім уникати глютену? Чи це реальний ризик для здоров'я, чи просто ще один тренд у світі здорового харчування?

У цій статті ми пояснюємо, що таке глютен, де він зустрічається та для кого має сенс безглютенова дієта.

Що ж таке глютен?

Глютен являє собою суміш рослинних білків – гліадини і глютеніни – міститься в зернах злаків, таких як:

• пшениця,

• жито,

• ячмінь,

• овес (часто забруднений глютеном, якщо не позначено як «безглютеновий»).

Глютен відповідає за еластичність тіста, пухкість хліба та хрусткість булочок. Він допомагає випічці залишатися цілою та досягати бажаної структури. Саме тому глютен широко використовується в харчовій промисловості — не лише в хлібі, але й у макаронах, тістечках, пельменях, млинцях та піці.

Примітка: Глютен також може міститися в:

• готові страви,

• солодощі,

• морозиво,

• м'ясну нарізку,

• соуси та спеції,

• деякі напої.

Коли слід уникати глютену?

1. Целіакія

Це аутоімунне захворювання, при якому вживання глютену призводить до пошкодження кишкових ворсинок. Пацієнти повинні повністю виключіть глютен зі свого раціону на все життя.

2. Алергія або гіперчутливість до глютену

Деякі люди відчувають алергію, або так звану нецеліакійську чутливість до глютену. Симптоми можуть включати:

• біль у животі,

• метеоризм,

• мігрені,

• хронічна втома,

• нудота.

У цих випадках також може бути рекомендована безглютенова дієта, але завжди під наглядом лікаря або дієтолога.

Чи глютен шкідливий для всіх?

ні! U здорові люди, Тим, у кого немає непереносимості, глютен не завдає жодної шкоди. Непотрібне виключення глютену з раціону може призвести до:

• дефіцит вітаміни з групи B, залізо, цинк та кальцій,

• погіршення функції кишечника через зниження споживання клітковини,

• порушення обміну речовин.

Безглютенові продукти – що можна їсти?

Безглютенова дієта не обов'язково має бути монотонною. Ось список популярних. продукти без глютену:

натуральні безглютенові злаки:

• рис,

• кукурудза,

• гречка,

• просо,

• амарант,

• кіноа (кіноа).

інші продукти без глютену:

• безглютеновий хліб (наприкладрис, кукурудза),

• безглютенові макарони,

• кукурудзяні пластівці, попкорн,

• пшоняна та гречана крупа,

• безглютенове печиво та солодощі,

• борошно: рисове, кукурудзяне, соєве, картопляне, тапіокове.

Сертифіковані продукти можна знайти з маркуванням перехрещений качан кукурудзи.

Глютен – властивості в промисловості та кулінарії

Хоча глютен має невелика харчова цінність, його технологічні властивості дуже важливі:

• надає випічці еластичності та об'єму,

• покращує смак і консистенцію хліба,

• подовжує термін придатності виробів.

Ось чому так важко знайти безглютенові замінники, які мають ідентичний смак і діють ідентично.

Чи допомагає безглютенова дієта схуднути?

Дієта Безглютенові дієти не були створені як метод схуднення. Однак багато людей худнуть, тому що:

• виключає продукти переробки,

• їсть більше овочів та поживної їжі,

• уникає фастфуду.

Але будьте обережні!

Без консультації з дієтологом така дієта може завдати більше шкоди, ніж користі.

Підсумок – глютен у раціоні: так чи ні?