Wie de smaak van croissants niet kent, mist echt iets. Een verfijnd gebakje gevuld met witte maanzaadjes, noten en gedroogd fruit.
Deze heerlijke lekkernij smelt letterlijk in je mond en is een ware traktatie voor elke zoetekauw. Waarschijnlijk zijn er geen croissants zo lekker als deze, en ze hebben dan ook zoveel fans. De smaak van croissants is verslavend en in elke hoek van Polen bekend. Maar wat als je zin hebt in een heerlijke croissant, maar allergisch bent voor gluten? Dan heb ik goed nieuws! Met een paar trucjes kun je deze heerlijke croissants zelf thuis maken. Dankzij glutenvrije alternatieven kun je van deze lekkernijen genieten zonder je zorgen te hoeven maken over schadelijke effecten.
Ingrediënten voor het deeg:
- 280 g glutenvrije gistbakmix
- 50 g zachte boter
- 25 g verse gist
- 2 eieren
- 120 ml melk
- 1 theelepel naturel yoghurt
- 3 eetlepels suiker
- een snufje zout
- vanillesuiker
Ingrediënten voor de vulling:
- 50 g witte maanzaadjes (gewone maanzaadjes kunnen ook gebruikt worden) glutenvrij
- 50 g walnoten
- 50 g amandelen
- 3/4 kopje poedersuiker
- vanillesuiker
- 1 eetlepel zure room
- 1/2 kopje rozijnen
- een paar gedroogde vijgen en dadels
- een handvol sinaasappelschil
Ingrediënten voor het glazuur:
- 150 g poedersuiker
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels heet water
Bereidingsmethode:
Zeef de bloem. Meng de gist met een eetlepel suiker en een eetlepel bloem. Voeg een paar eetlepels lauwwarme melk toe. Laat het gistmengsel een paar minuten staan. Klop vervolgens de eieren en suiker los en voeg de resterende melk, boter, room, een eetlepel vanillesuiker, bloem en het eerder bereide gistmengsel toe. Meng alle ingrediënten grondig tot een dik beslag ontstaat. Zet het mengsel apart, afgedekt met een schone doek, en laat het ongeveer een uur rijzen.
Vervolgens beginnen we met het bereiden van de vulling. Kook de maanzaadjes in melk, giet af en maal ze fijn in een keukenmachine. Giet de hete melk over het gedroogde fruit en laat dit 15 minuten trekken. Giet daarna ook het fruit af en maal het fijn. Meng alles met poedersuiker, room en vanillesuiker tot een glad mengsel.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Verdeel het deeg, dat inmiddels in volume is verdubbeld, in tweeën. Rol de ene helft uit tot een cirkel. Gebruik een scherp mes om de cirkel in acht driehoeken te verdelen (zoals bij een pizza). Leg op elke driehoek een theelepel van de bereide maanzaadvulling (het bredere gedeelte) en rol deze op naar het smallere gedeelte. Herhaal dit met elke driehoek. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit. Herhaal dit met de andere helft van het deeg.
Bakken:
Bak de croissants ongeveer 25 minuten in een heteluchtoven. Haal ze er na die tijd uit, als ze mooi goudbruin zijn, en laat ze afkoelen.
Het glazuur klaarmaken:
Meng alle ingrediënten voor het glazuur door elkaar. Bestrijk elke croissant grondig met het mengsel met behulp van een siliconen kwastje. Bestrooi de bovenkant met gehakte noten.
De croissants zijn klaar! Ze zijn zo heerlijk dat ze in een oogwenk van het bord verdwijnen. In tegenstelling tot wat je zou denken, kosten ze helemaal niet zoveel tijd, aangezien de vulling de dag ervoor al gemaakt kan worden, waardoor je de werkdruk kunt verdelen. Ik garandeer je dat niet alleen mensen met een glutenallergie om een tweede portie zullen vragen.
Eet smakelijk!
